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半只鸡,1颗土豆,老师傅开店的“大盘鸡”做法,去晚订不上位置

时间:2021-10-07    来源:m6米乐app下载    人气:

本文摘要:新疆大盘鸡被誉为中国新四台甫吃之一,起源于90年月,它的起源地为新疆的沙湾县,在当地也是有口皆碑。由于大盘鸡颜色鲜艳,肉质细腻,口感麻辣鲜香,做法也很是的简朴,主要用料为鸡块、土豆、辣椒,所以很快便盛行于全国各地,吃过大盘鸡的人都对它留下恋恋不舍的影象,经由这二十几年的生长和变化,泛起了许多口胃各异的“改良版大盘鸡”,可是最为惊艳的还是正宗新疆口胃。

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新疆大盘鸡被誉为中国新四台甫吃之一,起源于90年月,它的起源地为新疆的沙湾县,在当地也是有口皆碑。由于大盘鸡颜色鲜艳,肉质细腻,口感麻辣鲜香,做法也很是的简朴,主要用料为鸡块、土豆、辣椒,所以很快便盛行于全国各地,吃过大盘鸡的人都对它留下恋恋不舍的影象,经由这二十几年的生长和变化,泛起了许多口胃各异的“改良版大盘鸡”,可是最为惊艳的还是正宗新疆口胃。

关于新疆大盘鸡另有一个很有趣的小故事:相传有位四川籍的大厨李世林,在新疆谋划着一家餐厅,主打菜就是一道辣子鸡块,经常惠顾的主顾都是旁边修建公司的工人和远程劳累的司机,由于他们都是从事着体力活,所以饭量都很大,一份辣子鸡块基础不够吃的,李世林便想怎么样才气让主顾吃饱呢?于是便和当地厨师一起研究、实验,终于研究出了一整只鸡的美食—大盘鸡,主顾吃后大叫过瘾,就这样这道美食从服务国道边上的工人和司机逐步风靡全国。前两天校友聚会,又谈起来了上学期间校门口的那家大盘鸡店,老板是正儿八经的新疆沙湾县人,虽不善言谈,可是为人却很是的实在,吃了四年他家的大盘鸡,他家卖的大盘鸡,每次去晚了都订不上位置,特别受接待,那时候满满一大份才20几块钱,足够我们三四小我私家吃了,由于我们经常去那里聚餐,没事也和老板聊大盘鸡的做法,好吃的大盘鸡做法还真纷歧样。新疆大盘鸡准备食材:三黄鸡半只,土豆、青、红辣椒各1个,香菜1把,洋葱半个,葱1根,姜5片,大蒜8瓣,桂皮1块、花椒1小撮、八角6块、香叶4片、小茴香少许,辣椒段1把,豆瓣酱1勺,料酒3勺匙,生抽3勺匙,酱油1勺匙,冰糖十几颗,盐、鸡精适量。

第一步:将准备好的半只鸡(最好选用肉质滑嫩、皮脆骨软的三黄鸡)洗净切成巨细合适的块,注意不要切得太小,否则炒完缩水之后会变得更小,切好后无需焯水(这样可以保证炖出来的鸡块口感鲜嫩不容易发柴)直接放入清水中洗出血水,控干备用即可。第二步:将土豆洗净去皮,切成巨细匀称的滚刀块,用清水泡上以免氧化变黑,一个青、红辣椒洗净去蒂切成滚刀块,半个洋葱切成片,用手掰散放入碗中,葱切段,大蒜去皮。

再取一个小碗放入准备好桂皮、花椒、八角、香叶、小茴香和辣椒段。第三步:锅中放油,油温5成热放入冰糖,炒至锅底冒泡颜色呈枣红色为止,一定要小火逐步搅拌,否则很容易炒糊。第四步:糖色炒好后倒入控干水分的鸡块(内里如果有水的话会炸锅),搅拌一下使每个鸡块都染上糖色,然后放入桂皮、花椒、八角、香叶、辣椒段、小茴香继续翻炒3分钟炒出香味。第五步:放入准备好的姜片、大蒜和另一半的葱段,1勺的豆瓣酱,沿锅边淋入3勺的料酒去腥,3勺的生抽提鲜,适量的盐搅拌匀称,加入没过鸡块的开水,盖上盖子焖上20分钟。

第六步:揭开盖子放入准备好的土豆块搅拌匀称,土豆可以使汤汁变得越发浓稠,大火烧开后转中火再焖15分钟。第七步:土豆焖熟后加入剩下的葱段、青、红椒块,翻炒1分钟出锅,盛入盘中摆上香菜粉饰即可。

这样一道色香味俱全的佳肴就做好了,许多人吃鸡肉喜欢就米饭,其实大盘鸡和面条才是绝配,吃剩下的汤汁千万别倒,用它来拌上一碗热腾腾的面条,再喝上两口啤酒,简直是不要太幸福了。——老井说——做大盘鸡,首先要选用整鸡或者半只鸡,千万别用鸡腿、鸡翅来做,做不出来大盘鸡的口胃。

大盘鸡上色用的是糖色,不要用老抽,正宗的大盘鸡口胃应该是略带甜味的。另外鸡肉不要焯水,焯水后鸡肉会发柴,也会有些腥。

土豆不要放的太早,土豆炖的时间长会化掉,导致大盘鸡的汤汁污浊浓稠。厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。我是市井觅食记,与世界交手多年,依然色泽依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。


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