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2020年夜饭在家吃,58道祥瑞菜谱详细做法,吃出鼠年大吉大利

时间:2021-11-16    来源:m6米乐app    人气:

本文摘要:庄主语录:过年最大的幸福就是一家人一起吃团圆饭,一桌好吃又祥瑞的年夜饭从这里开始。中国人讲求吃,也吃的讲求,年夜菜即要好吃又要有个祥瑞的寄义,预示来年的好运与平安。 (备注:可能南北方有一定的文化差异,庄主是南方人)以下为中国主流的祥瑞食材,基本是除夕夜必备。

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庄主语录:过年最大的幸福就是一家人一起吃团圆饭,一桌好吃又祥瑞的年夜饭从这里开始。中国人讲求吃,也吃的讲求,年夜菜即要好吃又要有个祥瑞的寄义,预示来年的好运与平安。

(备注:可能南北方有一定的文化差异,庄主是南方人)以下为中国主流的祥瑞食材,基本是除夕夜必备。1.鱼,必备的,吃鱼叫“年年有余”2.鸡,吃鸡为“百事大吉”3.年糕,新年吃年糕,意为“一年更比一年好”4.腐竹,新年吃腐竹,寓意富足;5.西兰花,新年吃西兰花,寓意锦上添花;6.炒虾仁,新年吃虾仁,寓意金玉满堂;7.红肉叫“隆运当头8.吃面为“寿长百年”,9.鳝鱼为“善始善终”,鳝鱼与鸡另有“龙凤呈祥”10.要吃青菜和白菜, 白菜为“百财”,不能把青菜和白菜折断, 要完整的。11.豆腐的''腐''和富足的''富''幸福的''福''谐音,就是有福的意思12.炒四季豆(四季平安)13.四喜丸子:寓意福、禄、寿、喜,是种种宴席中的压轴菜.14.春节吃饺子取''招财进宝''的意思。

''饺子''又与''交子''谐音,也有吃饺子讨吉祥15.汤圆,团团圆圆。一桌好饭,最重要的是团团圆圆。

庄主语录:旅店的菜都追求口感和色彩,用料重,过油多,一家人窝在一个屋里吃年夜饭,也许比不上饭馆的鲜味,但这是家人亲手烹制的,我们吃的不是鲜味,是气氛,是团圆。1.年年有余质料:桂花鱼一条700 克左右、鲜芦笋尖12 条辅料:金瓜汁300 克、咸蛋黄1 个、高汤200 克、【红椒丝、车厘子】适量调料:劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、【食盐、香油】适量做法:1、将桂花鱼宰杀、处置惩罚洁净,去骨、起肉切片留头尾,肉用适量底味、蛋清腌制待用。2、鲜芦笋改刀5CM 左右,汆水,用鲜芦笋将腌制好的鱼片卷起,头尾摆碟,蒸8 分钟,再放入卷好的鱼片蒸4 分钟左右取出。

3、取锅,将高汤、金瓜汁、咸蛋黄入锅慢火推汁,加入劲霸鸡汁、砂糖等调料勾薄芡,下包尾油后淋入桂花鱼上,用辣椒丝粉饰即可。2.剁椒鱼头隆运当头质料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。

做法:1.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。2.然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。6.从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。3.清蒸鲈鱼原滋原味食材:鲈鱼、盐、胡椒粉、葱、辣椒、姜、食用油、蒸鱼鼓油做法:1.鱼去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。

2. 鱼身两面横切几刀,塞姜片。3. 姜切段和末,姜切丝。

4. 葱段塞鱼肚子里,姜丝放鱼身上。5. 上开水锅中蒸六分钟关火,虚蒸五分钟。6. 取出后撒葱花,辣椒段。7. 取适量食用油烧热。

8. 浇在鱼身上,淋上蒸鱼鼓油。4.红烧甲鱼霸王别姬质料:净甲鱼600克,芥蓝60克,干辣椒30克,花椒、姜片、葱段、蒜各适量。盐3克,白糖、蚝油、老抽、辣椒酱、辣椒油、料酒、食用油各适量。做法:1、 将处置惩罚洁净的甲鱼切开壳,剁去脚趾,装盘。

2、 甲鱼入清水锅汆去血水再用凉开水洗净,备用,芥蓝加盐、油入沸锅焯熟捞出。3、 蒜、姜片、葱白、花椒、干辣椒、甲鱼、辣椒酱、料酒、清水入油锅拌匀。4、 盖上锅盖,用中小火焖煮20分钟,加盐、白糖、蚝油、老抽,炒匀。5、 转大火煮至收汁,淋入辣椒油,撒入葱叶,炒至断生,盛出摆上芥蓝即成。

5.秘制茶香鸡大吉大利质料:放养竹园鸡10只(可用普通走地鸡取代),龙井茶叶(选100元左右/斤的茶叶,茶香醇厚)300克,洋葱200克,葱段、姜片共200克。沙姜粉80克,盐焗鸡粉100克,盐30克。做法:1、将鸡宰杀洗净,用盐焗鸡粉、沙姜粉、盐将鸡内外擦匀,撒上葱姜后入保鲜冰箱腌8小时。

2、把茶叶放入洁净的汤桶内,突入开水(开水的量以能浸没10只鸡为准)泡成龙井茶水,再放入腌好的鸡浸泡,放凉后入保鲜冰箱,继续浸泡12小时,捞出沥干水份。3、开餐后在烤盘内铺上锡纸,垫入洋葱,放入一只腌好的鸡,入烤箱(上下火均为200℃)烤20分钟,至鸡皮出油上色并刚刚熟,取出。4、将烤好的鸡放入砂煲,将沏茶水的茶叶捞出来放在鸡身上,加入烧热的鸡汤,盖上煲盖,上火焗10分钟即可上桌,上桌后由服务员用刀叉将鸡切开分食。6.白切鸡广东名菜质料:三黄鸡1只,姜葱各30克,食用盐15克,食用油50克,黄栀子2个。

做法:1.把活鸡宰杀好,处置惩罚洁净内脏,然后用清水将鸡洗洁净,控干水分备用。再准备少许的葱姜,去皮后切葱段姜片备用。2.锅里倒入适量的清水,用大火烧开锅后,放入少许的葱姜片,黄栀子,食用盐,煮5分钟左右。

然后提着鸡脖子,让鸡身在热水中烫一烫,让鸡皮的外貌光泽亮透。3.开大火煮5分钟左右,然后关火盖上锅盖,让鸡肉在锅中继续浸泡20分钟左右。浸泡10分钟左右时,把鸡翻个身让其匀称的熟透。

4.鸡肉完全熟透以后,捞出来放入提前准备好的冰水中,浸泡3分钟左右,捞出控洁净水分。5.把沥干水分的鸡肉,放到菜板上改刀剁成鸡块,然后摆入盘中即可。

6.开始调制蘸料。把黄姜去皮后剁成姜蓉,再将沙姜洗净切碎一同盛入碗中,然后碗中再加入少许的鸡粉,盐,白糖,最后淋入1勺热花生油,用筷子搅拌匀称即可。

7.蟹炒年糕节节高升质料:大闸蟹(3只,2-3两左右),年糕做法:1 大闸蟹对半切开,匀称沾上淀粉,。2 锅中加油,油温升至2-3成,煎蟹(沾淀粉一面朝下,煎至金黄,即可)3 锅中加少许油,下姜末煸炒,加入耗油和开水,下大闸蟹,开大等候蟹汤烧开。4 蟹汤烧开之后转中火烧10分钟,加入味精,鸡精,白砂糖,生抽,老抽和年糕。5 汤汁浓郁之后,转大火收汁,即可。

8.排骨炒年糕步步高升质料:排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、盐、料酒、葱、姜、生粉、八角、桂皮、生抽做法:1、排骨洗净,腌制排骨:加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右,葱取葱白切段、姜切片;2、锅内放少许油,加排骨翻炒至变色,加冰糖继续翻炒至冰糖融化,排骨上糖色;3、放老抽、生抽,拌炒上色;4、加清水,至少为没过排骨的量,加葱段、姜片、八角、桂皮,稍稍再放一些料酒,大火煮开。放少许盐,继续煮;5、汤汁收去2/3的时候加入年糕,煮至年糕熟软入味,汤汁稠腻即可;6、盛盘,最后浇上汤汁。9.鲜蘑腐竹相当富足质料:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克, 姜2克,水淀粉10克。

做法:1、干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后, 切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。2、炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出。

3、炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、水、精盐、调好味, 投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。10.塔菜冬笋祥瑞如意质料:塔菜(500克),冬笋(400克)做法:1 塔菜洗净,沥干。冬笋,切片。2 锅中加水,烧开加入盐(1克),笋片焯水。

3 锅中加入油,油温升至4成,下笋片和塔菜,加入味精,鸡精,白砂糖(几粒就行),翻炒匀称即可出锅。11.蒜蓉西兰花锦上添花质料:西兰花1棵,大蒜8粒,蚝油1勺,生抽1勺,香醋1勺,白糖1勺,花椒油1小勺,鸡粉1小勺;做法:1、首先准备1小棵西兰花,用手将其掰成小朵,放入在淡盐水中浸泡10分钟,将其中的杂质逼出后,清洗洁净,浸泡西兰花的历程中,将大蒜准备稍微多一点,放在案板拍一下;2、剥去大蒜的皮后,将其切成细细的末待用,在锅中添上水,待水煮开后,加上1勺食盐和些许的食用油,然后将洗净的西兰花放入在开水锅中,焯烫至熟,即可捞出,控干水分放入一个容器中;3、切好的蒜蓉先取一半,放入在盛有西蓝花的容器中,同时加上一勺食盐,再加上一勺白糖中和味道,接着在其中淋入一勺花椒油,用筷子将其充实搅拌匀称,使得调味料可以融入在西兰花中;4、然后将剩余的蒜末炒一下,在炒锅中添上少许的食用油,烧热之后,转至小火,将剩余的蒜蓉放入在锅中,煸炒出其中的香味,注意炒蒜末的时候,要小火逐步炒,而且不停搅拌;5、待将蒜香味炒出来后,即可趁热浇在西兰花上面,充实搅拌匀称,使得西兰花入味后,便可以开始享用了。

清炒虾仁是江苏地域传统名菜,属于苏帮菜的一种,是以虾仁为主要质料炒制的菜肴。清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,深受食客接待,它的配料可以随小我私家喜好而变化,做法多样。

12.清炒虾仁金玉满堂质料:虾仁,鸡蛋,姜,葱,黄瓜,葱姜蒜,水淀粉,盐,胡椒粉,绍酒。做法:1.虾仁洗净用牙签挑去虾线,将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。2.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌匀称上浆,放冰箱稍微冷冻。

4.黄瓜洗净一切为二,剔去中间爱出水的黄瓜籽。5.葱切末,姜切末,盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。6.烧热锅内放油。

7.三四成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。8.颜色变红迅速捞出待用。9.锅中留底油少许,锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。10.略炒迅速放入滑好的虾仁,迅速倒入碗芡翻炒。

11.略炒汤汁紧收即可出锅装盘。13.白雪映金龙质料:深海龙虾仔2只(每只约重一斤),蛋清4只,鲜牛奶500克,生粉少许。

盐、味粉各适量。做法:1、龙虾仔取净肉切成片,加盐、蛋清、生粉拌匀,腌一会儿;2、把龙虾壳投入开水锅里,煮熟放盘边作粉饰;3、把鲜牛奶、鸡蛋清、盐放一起,搅匀以后下入炙好的热锅里炒成云朵状,然后出锅盛于盘里垫底;4、锅里放色拉油烧热,先下腌好的龙虾肉滑熟,出锅沥油后,再盛入垫有炒鲜奶的盘内,最后粉饰些鱼子即可上桌。14.红福满堂质料:土猪五层肉500 克,香葱10 克、大料30 克,嘉豪生晒头抽150 克、詹王鸡粉10 克、冰糖50 克、麦芽糖15 克、食用油适量。

做法:1、先将土猪肉切6CM 正方形汆水,开十字刀待用。2、取锅加水750 克,放入香葱,再加入嘉豪生晒头抽、詹王鸡粉煮沸。

3、将土猪肉放入锅中,用慢火煲至90 分钟左右后收汁。4、将煲好的土猪肉装入盛器中,摆好,再淋入浓香的汁即可。15.伉俪肺片伉俪齐心质料:牛肉,牛杂,油酥花生,米末,卤水,香菜,酱油,香油,花椒粒,味精,八角,花椒粉,桂皮,精,料酒,红油做法:1、将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

2、炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。

4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混淆在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。16.烤鸭质料:鸭 1只、五香粉 适量、月桂树叶 适量、鲜柠檬片 适量、江米酒 适量、生抽 适量、白醋 适量、生姜粉 适量、八角 适量、丁香粉 适量、桂皮 适量、花椒 适量、茴香 适量、海鲜酱 适量、蜂蜜 适量做法:1.将整只鸭处置惩罚洁净备用2.将适量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混淆捣碎成粉末。3.海鲜酱与蜂蜜 2:1 混淆匀称,将捣好的香料粉倒入酱料中,搅拌匀称4.在鸭子下腹部切开一个小洞,将调制好的酱料装入鸭子的腹部5.用洁净的竹签将切口封好备用6.将月桂树叶、鲜柠檬片、米酒、生抽、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中,大火煮五分钟7.将煮好的汤汁重复浇在鸭子上8.将浇制好的鸭子放置通风处晾8小时左右,直至晾干9.依据小我私家口胃调制酱油和蜂蜜混淆熬制成的酱料,用刷子匀称地涂抹在鸭子身上。

10.涂抹好的鸭子一起放在托盘中,用锡纸包裹,放入烤箱,180度烤90分钟,中间举行一次翻面11.烤鸭出炉后片好装盘。17.金玉满堂八宝鸭质料:肉鸭1只(约重1250克),糯米500克,鸭胗100克。

莲子100克,红枣10粒,干香菇50克,冬笋50克,火腿50克,开洋30克,葱段50克,姜片50克,二汤2500克,花雕酒适量。生抽100克,蚝油30克,糖30克,鸡粉20克,老抽30克。做法:1、肉鸭整只拆骨备用;糯米蒸熟后放冷备用。

2、辅料切成匀称方粒,与糯米混淆,加入生抽、蚝油、糖、鸡粉炒成馅料,放凉后塞入鸭肉中封口备用。3、将鸭肉烫一下外皮,然后匀称抹上老抽,锅下宽油炸至起色,捞出备用。4、另起锅,放入葱姜爆香,烹入花雕酒,倒入二汤,放入鸭子,加调料调味后焖至鸭子酥烂入味即可。18.红椒酿糯米牛肉牛气冲天质料:牛腿肉200克,红甜椒6个,糯米饭250克,胡萝卜、玉米、葱、姜、蒜茸各少许。

调料:盐、味粉、糖、料酒、生抽、水淀粉、胡椒粉、鲜汤各适量。做法:1、把牛肉洗净,剁成肉糜,纳碗调入盐、味粉、糖、料酒、生抽、胡椒粉、葱白末、姜末、水淀粉、顺同一偏向搅拌匀称,腌制片刻。2、甜椒洗净,去掉蒂,用尖头小刀挖去籽,去掉筋。3、剥好玉米粒,切好胡萝卜丁。

4、腌制好的肉糜,再加入玉米粒、胡萝卜粒、糯米饭搅拌至融合,在甜椒里匀称的抹上一层干淀粉,装入搅拌好的肉糜,再撒上一层干淀粉封口。5、把“4”放入蒸柜蒸5分钟,取出,锅中加少许油,放入蒜茸小火煸香后,调入少许鲜汤、盐、味粉搅拌匀称,然后勾芡,把汁浇在甜椒面上即可19.凉拌牛肉质料:牛肉,葱丝,蒜末,香菜段,生抽,鸡精,香油,醋,辣椒油做法:1.牛肉煮熟,切片!2.横切牛竖切羊斜切猪牛肉质老(即纤维组织或者说纹理3.然后准备葱丝,蒜末,香菜段,放在牛肉上4.取一个小碗,加入生抽,鸡精,香油,陈醋,辣椒油,芝麻花生碎等,搅拌匀称盐在煮牛肉时放!最后搅拌好。20丸子蔬菜什锦五福临门质料:鱼丸80克、胡萝卜2根、莴笋50克、西兰花100克、鹌鹑蛋50克、贡丸80克、盐1克做法:1.用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球,将鹌鹑蛋煮熟去壳;西兰花洗洁净切小朵焯水,摆在平盘中装饰一圈2.烧开一锅水,将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入,煮3分钟,捞出,盛在装饰了西兰花的盘子中3.洁净的炒锅中倒入50ML鸡汤,放入1克盐,煮开后兑入50ML勾芡水,芡汁煮开后,关火;将芡汁淋在盘中的菜上即可21.清蒸大闸蟹原料:蟹;生姜;白糖;醋;黄酒;做法:1、大闸蟹用牙刷刷净;2、蒸锅添水,将姜片放入水中,再倒入少量黄酒;3、将绑好的活蟹放入,盖盖,冷水大火蒸15——18分钟(蒸的时间视蟹的巨细决议);4、生姜、葱切末,并调入白糖和醋,即成为姜醋蘸汁(蟹性寒,须加姜醋才可食用);22.九转大肠好运流通食材:熟猪大肠500克、生抽酱油1大勺、老抽酱油1茶勺、醋1大勺、绍酒1大勺、清汤适量、糖2大勺、鸡精适量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少许、花椒油适量、葱姜蒜末各1大勺、盐1茶勺、植物油适量、香菜末适量(不喜欢香菜的朋侪此项省略)做法:1.将清理好的大肠煮熟2.将熟大肠切成2CM长的段。

3.放入开水中焯一下,捞出沥干水分。4.锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。

5.锅中留底油,下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。

6.加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。7.再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透8.待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。9.最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。

23.葱烧海参北京名菜食材:海参、葱白、葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水做法:1、海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。处置惩罚海参是比力繁琐一些,不外倒没有什么技术含量。2、葱白切段。

3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

24.金瓜排骨盅红红火火质料:小南瓜一个,肋排500克切成小拇指长,糯米小半碗,姜2片、酱油1小勺、料酒2勺、盐适量、味精少许做法:1.糯米用水泡一下午,泡好后沥干水分,排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味2.南瓜从顶部1/3处切开,挖去籽,掏洁净,把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里,不要塞得太满,因为糯米蒸过之后会膨胀3.盖好南瓜盖,放到蒸笼上蒸,大火将水煮开后转小火,约莫要一个半小时25.红烧鳝鱼善始善终食材::黄鳝500克,辣椒4个,大蒜头1个,生姜3片,葱3瓣,料酒8克,生抽2勺,老抽1勺做法:1.鳝鱼洗洁净去掉内脏,切段2.加料酒腌制3.加入一勺生抽腌制10分钟4.辣椒切段,生姜切片5.葱切末备用6.热锅加入油,待油六成熟是,将蒜,生姜放入炒香捞出7.倒入黄鳝翻炒至稍微白一点即可8.加一点点生抽,老抽翻炒9.将炸过的姜,蒜,红椒倒入锅内,加一碗水盖上锅盖烧5分钟10.烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟11.撒入少许葱花装饰即可关火出锅装盘26.腰果鲜贝炒虾仁带子上朝质料:蜜糖豆150克,带子4个(每个带子平开四块),虾仁100克,腰果50克,青豆50g,姜片少许,葱榄少许做法:1.先将带子全部平开半,稍放粟粉,用嫩油略炸,蜜糖豆飞水备用,虾仁用粟粉略腌飞水备用2.用姜片、葱榄起锅 ,加入蜜糖豆、青豆快炒,最后加入带子、虾仁略炒并调味3.加入炸过的腰果,翻炒片刻即可装盘27.红焖羊肉质料:羊肉、胡萝卜、大葱、洋葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶;郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐适量做法:1、羊肉清洗过以后,剁成大块备用,胡萝卜切滚刀块、洋葱切丝,葱切大段、姜切片,蒜拍碎,其他香料备用。2、羊肉焯水,羊肉冷水下锅,水煮开以后3分钟左右捞出沥水备用。

3、锅内放上适量的油,中火烧至六成热后,将3大勺郫县豆瓣酱加入,中小火炒出红油,然后把葱姜蒜加入爆香锅底。4、将焯过水的羊肉放入大火翻炒5分钟,至羊肉表皮收紧入味。

加入洋葱丝,八角、花椒、香叶、干辣椒、香果,中火慢炒3分钟出香味。5、锅内加入两大碗水,加入胡萝卜,加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖,大火烧开,中火慢炖40分钟,出锅前放盐,即可出锅装盘。

28.红烧羊蝎子食材:羊蝎子、洋葱、小葱、姜、郫县豆瓣2勺、米酒2勺、花椒、小茴香、八角,香叶五片,桂皮少量、料酒、盐适量做法:1、羊蝎子冲洗一下,然后加点料酒浸泡20分钟去血水,去腥膻。2、凉水入锅,加入一块拍扁的姜,一根小葱,一小把花椒,几片香叶,两个八角,三勺料酒,大火煮开后,小火煮10分钟捞出。3、姜切片和香叶、一小把花椒一起放入香料袋中,洋葱切丝,豆瓣酱和米酒准备好。

4、锅中放油,加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入洋葱煸炒出香味。加入简朴煮过的羊脊骨,加入没过骨头的热水,再放入一大勺米酒大火煮开。

5、将所有的食材和汤汁一同倒入高压锅,加入盐、香料袋,煮20分钟即可。29.糖醋排骨节节高升质料:猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片做法:1.猪小排冼净,晾干水份备用2.锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片3.放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,外貌金黄微焦4.先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀5.倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟6.20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻粉饰即可出锅30.东坡肉隆运当头精五花肉600克,大枣6个,小香葱300克,姜20克,黄酒500ml,冰糖20克,白糖10克,红烧酱油100ml,盐3克。

步骤1.将姜洗净切成大片,小香葱洗净。2.五花肉切成 4厘米左右见方、巨细匀称的小块。用线绳把每一块肉绑起来。3.将五花肉焯水后沥干水分。

4.在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱。5.把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。6.把姜片匀称的码在肉上。

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再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。

7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平。8.盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时。

9.将砂锅打开,去掉多余的小香葱。10.再将肉,轻轻的取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。

11.入蒸锅,隔水蒸制1小时。12.出锅,即可食用。31.美丽大虾富贵满堂质料:大虾10只、西兰花1棵、口蘑100g、番茄1个、番茄沙司2汤匙(30ml)、大葱花1茶匙(5g)、姜末1茶匙(5g)、蒜茸1茶匙(5g)、绍酒1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5g)、白砂糖1汤匙(15g)、生抽1汤匙(15ml)、油2汤匙(30ml)做法:1.大虾洗净剪去须、脚,西兰花掰成小朵,口蘑洗净去根,切成4瓣,番茄洗净切三角片2.中火热油,待烧热后将蒜茸放入爆香,随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻,接着放入番茄片和拌炒匀称,摆在盘中外圈3.锅中留底油,待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香,随后放入大虾将2面均煎至通红4.锅中烹入绍酒,再调入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻,待大虾炒出红油,放入盘中即可32.元宝虾招财进宝质料:对虾1000g,食盐适量,醋适量,鸡精适量,葱1根,花椒适量,料酒适量,生抽适量,芝麻油适量做法:1.对虾洗净备用2.蘸料(姜末,醋,生抽,鸡精,香油)用来沾煮好的虾,内里放了3.锅入清水,水开后,把洗好的对虾倒入,倒上少许料酒,撒上花椒和少许盐4.煮开5分钟这这样就好了,虾很容易煮的,装盘就可以了,沾蘸料吃33.虾仁玉米炒蛋金玉满堂质料:虾仁150克、鸡蛋100克、 鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油5克做法:1.虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙,腌10分钟2.青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出连忙冲冷水至凉,再沥干3.将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟4.鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用34.五腐杂煲五福临门煲质料:白豆腐100g,油豆腐100g,冻豆腐100g,豆腐皮100g,腐竹50g,香菇50g,虾仁100g,木耳50g,金针菇50g,笋50g,胡萝卜50g,油菜50g,油、盐适量做法:1.白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净2.炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有质料放入锅中炒,加盐、酱油、糖,最后加入调的比力稀的水淀粉,再翻炒几下关火3.砂锅中铺上油菜,将炒好的质料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可35.腰果炒豆腐金银满屋质料:带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉适量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙做法:1.带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用;日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段;生菜洗净沥干水份;元贝放入腌料腌制15分钟;鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾淀粉2.锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐,将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用3.另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火逐步炸黄,捞出待用4.另起锅下油,放入元贝和红椒,把炸过的豆腐放入,再勾芡,把炸过的腰果放入,拌匀即可起锅装盘5.另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒,连忙过冷河,沥干水份,其余的生菜过凉开水,沥干水份待用,盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰,将“金银满屋”放在生菜上即可36.拔丝红薯甜甜蜜蜜质料:红薯500g、油50ml、白糖50g做法:1、红薯去皮切块沥干水份备用,锅中下色拉油烧热2、油烧到六成热时下红薯块不停翻炒3、炸至两黄金黄4、沥油捞出备用5、锅中留底油6、用铲子不停的搅拌7、至糖炒化后并酿成深色至起泡8、倒入炸好的红薯9、至糖液匀称的包裹住红薯即可37.素三丁添子添丁材 料:甜玉米粒(熟)60克,豌豆(熟)50克,胡萝卜60克,食盐1/2勺,橄榄油20毫升做 法:1.熟豌豆粒,玉米粒备好(如果使用新鲜的,就放滚水中焯烫一下在用)2.胡萝卜切成小丁3.起锅热油,加入胡萝卜翻炒至断生见软4.加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻5.加入盐调味,翻炒匀称即可38.蚝油生菜生财质料:生菜500g、蒜50g、辣椒5g、盐适量、油适量、蚝油适量、鸡汁适量、淀粉适量、生抽适量、清水适量做法:1.准备好生菜。

2.生菜清洗洁净,控干水分。3.蒜和辣椒切碎备用。4.清水加少许淀粉、加蚝油、少许生抽、少许盐、鸡粉调成汁(蚝油可以多些)。

5.锅里烧开水放入生菜焯一下,水开滴几滴油进去、这样菜会更翠绿。6.叶子变得翠绿的时候,捞出控干水分摆盘。

7.锅里加少许油烧热放入蒜和辣椒碎炒香。8.倒入调好的汁煮至汁粘稠即可。

9.将煮好的汁浇在生菜上即可开吃。39.财源滔滔质料:中筋面粉250 克、包心菜150 克、虾米50 克,酵母3 克、泡打粉2 克、牛奶70 克,詹王鸡粉15 克、香油适量、胡椒粉适量做法:1、将面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成平滑的面团、饧15 分钟。2、将包心菜切碎汆水后加入虾米、詹王鸡粉、香油拌炒,混淆调匀做成馅。

3、再把面团搓发展条状、分成10 等份,用手压扁后将馅料放在面皮中间,捏紧收口,将收口朝下,依次放入蒸屉摆好,发酵至2 倍。4、上冷水锅,用中火蒸10 分钟关火,过3 分钟后再开盖,出锅摆盘即可。

40.四喜丸子质料:猪肉馅 500g,老抽 1勺,味精 1勺,淀粉 2勺,鸡蛋 1个,盐 适量,食用油 适量葱、姜 适量,清水 适量做法:1、葱姜切片,划分浸泡于清水中。2、淀粉兑清水制成水淀粉,鸡蛋的蛋清蛋黄分散,蛋清备用。

3、先将肉馅中放入少许香油,朝着一个偏向搅拌,使肉馅上劲。4、往肉馅中加入老抽,继续搅拌匀称,分次加入泡葱的水,每次少倒一些,全部搅匀后再以同样的方法加入姜水。

5、加入盐、味精和蛋清,继续朝着同一个偏向搅拌,匀称后再加入水淀粉,用力搅拌,直到搅不动为止。6、用手掌往返捶打扰拌好的肉馅,然后再将肉馅做成四个拳头巨细的丸子。

7、锅内倒入油,待油温四层热时放入丸子,小火炸至丸子变色,捞出放在一个大碗中备用。8、将泡水用的葱姜铺在丸子上,倒入少许酱油,然后倒入适量热水后上火蒸,上汽后一个小时左右。9、蒸好后出锅,另起锅,倒入少许蒸丸子的汤,烧开后倒入湿淀粉勾成芡汁,关火淋上香油,将芡汁浇在丸子上即可上桌。41.糖醋里脊大吉大利质料:猪里脊肉300克,食用盐适量,糖30克,醋10克,番茄酱30克,生抽5克,料酒5克,十三香2克,植物油适量,熟芝麻适量,生粉适量,面粉和泡打粉各适量。

做法:1.首先,将我们需要准备的质料都准备齐全。将我们准备好的里脊肉切成粗条状,或许就像正常筷子一般粗细。

然后将切好的里脊肉放入一个巨细合适的碗中。在碗中加入食用盐、生抽、十三香、料酒、少量生粉,用手抓捏匀称,将里脊肉腌制片刻。2.另外拿一个洁净的小碗。在小碗中加入10克醋、30克糖、30克番茄酱、以及少量的生抽。

将我们准备好的大蒜剥皮,用刀拍碎备用。将面粉、生粉和泡打粉,加上少量的清水,搅拌成稀糊。而且其中加入少许的植物油,搅拌匀称。

3.将腌制好的里脊肉倒入面糊内里,搅拌匀称,让里脊肉匀称地裹上面糊。起锅,在锅中倒入植物油。

等油温烧到六七成热左右的时候,转为中小火,将里脊肉一条一条地放入锅中。等里脊肉炸成金黄色之后,将里脊肉从锅中捞出,放置在一旁备用。4.等油温再次升高之后,快速地将里脊肉再炸一次。

锅中留少量的底油。没有烧热之后,倒入番茄酱,以及之前调好的味汁。用小火将这些酱汁翻炒浓稠之后,关火,倒入里脊,快速搅拌。

最后撒上葱花和熟芝麻,出锅装盘即可。法吧!42.发菜焖猪手发达利市质料:发菜20克,冬菇50克,猪手3只,生姜两片,蒜肉少许,生抽少许,盐适量做法:1.将猪手去毛用高压锅压淋,然后切块备用,冬菇用温水泡好切丝备用2.发菜用清水洗洁净,再放上少许匙生油,用手抓挤几下,再用温水清洗洁净3.猪手用老抽、料酒腌制,然后用热油爆香大蒜头,姜片,把腌制好的猪手、冬菇丝下锅焖10分钟,然后把泡好的发菜匀称放在猪手上面继续焖到水收干起43.大漠烤羊排质料:羔羊整排约1500克(生恒久在一年之内的羔羊整排)。牛奶250克(加牛奶可增加羊肉的鲜香味),盐15克,白酒50克,胡椒粉10克。

花椒、葱姜适量,秘制酱料75克。做法:1、羊排飞水去腥,入汤锅加葱姜、花椒小火炖1小时,加盐、白酒、胡椒粉、牛奶炖熟烂,出锅改刀备用。2、烤箱打热(底火180度,面火220度)放羊排烘烤10分钟,取出刷酱料,烤5分钟取出,再刷一次酱料烤5分钟,至羊排表皮酥脆,色泽酱红即可。秘制酱料:博湖香辣酱5瓶(约1000克),泡椒末1000克,芝麻500克,细辣椒面250克,蒜末1500克,孜然500克,花生酱1瓶(约200克),麦芽糖1瓶(约200克),加入色拉油小火炒2分钟炒香即可。

44.苕皮香辣鳝鱼质料:土鳝鱼350克,红苕200克,老姜片、子姜片、蒜片、青红尖椒片、韭花节、鸡蛋液、清水各少许。盐、味精、鸡精、辣妹子酱、色拉油各适量。做法:1、把土鳝鱼宰杀治净,剔骨后斩成块。

2、另把红苕淀粉纳盆,加入盐、鸡蛋液和清水调成稀浆,用平底锅摊成苕皮,倒出来切成菱形块,再下到热油锅里炸至外貌略硬。3、净锅里放适量色拉油烧热,下鳝块爆至七八分熟时,放老姜片、子姜片、蒜片和辣妹子酱一起翻炒,出香后才投入青红尖椒片、韭花节和苕皮,边炒边加盐、味精和鸡精,出锅装盘即成。45.东坡醉千层质料:五花腩肉400g(净肉)冬瓜200g(去皮),菜心6棵(去叶留菜心,花型),鲜冬菇75g(煮熟,切末),鲜香菇75g(煮熟,切末),梅菜150g(切碎),紫苏面。八角4-6粒,老抽60ml,花雕酒600ml,红米40g,冰糖120g,姜50g,葱30g。

做法:1.五花腩肉飞水至熟,放入调味料煮制40分钟入味,待凉后,放入雪柜冷藏至硬成东坡肉胚,汁料留用。2.鲜冬菇、鲜香菇及梅菜用东坡肉汁煮制入味。3.东坡肉胚切成六边形,用刀匀称的片发展薄片,牢牢地卷成塔状,再放入六边形模具内,酿入梅菜、冬菇及香菇,做成完整的千层东坡肉,脱模蒸软。

4.冬瓜制成圆环型,中间挖空,用汤煨熟后放入煮好的紫苏面,用菜胆围在东坡肉边,最后淋上东坡肉汁即可。46.过桥排骨质料:精排骨600克,香葱100克、烤鸭饼200克、熟花生米50克、红尖椒30克。盐10克5、味精10克、白糖15克、鸡精15克、色拉油1000克、香叶3克、八角3克做法:1、把排骨用白卤水卤熟至烂2、锅内加入色拉油至6成热时把卤好的排骨用油炸至金红色3、把骨头去掉肉改刀成条状 将红尖椒 蒜未 葱花 红油 等炒制后淋于排骨上4、摆在盛器上跟香葱和面饼皮食用47.青油河蚌肚条质料:河蚌猪肚,姜片、葱段、猪肉皮块、青红椒节、野山椒节、青花椒滑菇,青油、盐、味精做法:1、把河蚌取肉治净后,切成一字条。把新鲜猪肚治净后,也切成条状。

两种主料划分投滚水锅里,汆一水捞出后,待用。2、净锅放青油烧热,先下姜片、葱段煸香,再加猪肉皮块(给河蚌和猪肚增加油气,同时也让汤汁显得浓稠)稍炒,在倒入河蚌和肚条后,掺清水烧开,转高压锅上火压至软熟,捞出待用3、出菜时,取净锅放青油烧热,投入青红椒节、野山椒节和青花椒,煸炒几下再倒入河蚌、猪肚、滑菇和适量的原汤,加盐和味精调好味,稍煮便可起锅装盘。48.上汤四宝蔬质料:西芹200克、云耳10克、竹笙5克,红萝卜花2克、姜花2克,劲霸鸡汁10克、劲霸汤皇5克、盐2克做法:1、竹笙、云耳泡发,竹笙洗净剪6厘米长度。

云耳剪去头部洗净、西芹去皮、刨丝,斜刀切成菱形。2、将西芹、云耳、竹笙汆熟备用。3、起锅加入上述调料与适量清水调制出上汤,淋入汆熟的主料中即可。

49.出水芙蓉质料:对虾2只(约300克),玉米汁500克,山水豆腐25克,鲜芦笋5克。劲霸汤皇10克,詹王鸡粉3克,盐适量。做法:1、对虾去头去壳,洗净,背开刀,腌制入味。2、热锅下油,滑熟虾肉;芦笋汆水备用。

3、豆腐改刀成6cm*3cm,汤皇加开水兑成汤汁,煨制豆腐后装盘。4、豆腐和虾球蒸熟,放入芦笋;玉米汁煮开,调好味,淋上即可。

50.珍菌扣三丝质料:金华火腿200克,猪坐臀肉、冬笋、鸡脯肉各100克,鲜松茸50克,发好的冬菇1朵,豌豆苗叶5克。盐8克,清汤500克。做法:1、猪坐臀肉、火腿、冬笋、鸡脯肉划分焯水后煮熟,并切发展10厘米的细丝;松茸也切成细丝;2、取一个圆碗,将冬菇放小碗底部垫底,然后将火腿丝分成三等份,距离地摆入碗中,每等份火腿丝中间划分摆放笋丝、鸡脯肉丝和坐臀肉丝,最后将松茸丝放入碗的中心,浇清汤,上笼大火蒸15分钟后取出,将原料扣入汤碗内;3、锅内放入清汤烧开,用盐调味,放入豌豆苗叶,出锅浇入汤碗内。

51.山水豆腐质料:内脂豆腐一盒,净草鱼片20克。鸡汤20克,青红辣椒米1克,大葱丝1克,香菜1片,鸡蛋清3克,胡椒粉0.2克,色拉油5克,盐2克,味精2克,生粉2克。做法:1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中,用筷子在中间插上12下插出小洞,洞中放入盐和味精,上笼猛火蒸90秒取出待用。

2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉 和鸡蛋清上浆,盖在蒸好的内脂豆腐上,再入蒸锅猛火蒸90秒取出。3、炒锅上火,入鸡汤、青红椒末、盐1克,勾流芡淋在内脂豆腐上,撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油,放一片香菜既成。52.京酱肉丝质料:猪里脊300克,大葱2根,鸡蛋1个,料酒2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克,甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml。

做法:1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌匀称,再调入干淀粉搅拌匀称,腌制10分钟。

2.大葱去掉绿色部门,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。3.锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。4.锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。53.莲花血鸭质料:光鸭1只,配料:茄子、青红椒、鸭血、盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋(醋是必须的,否则就不是永州血鸭)。

做法:1、光鸭洗净,剁成小块(比力细的),沥干水分备用。2、茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片,葱切段。3、茄子须切成小方块。

4、锅置火上加油烧热,放入姜片煸香后加入鸭肉,炒3-5分钟加入米酒去腥。5、青红椒翻炒断生,加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟,下葱和香菜加味精调味,倒上小许醋(视小我私家口胃而定,可先小加点,然后逐步添加),炒熟后即可出锅。

54.可乐鸡翅质料:鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐。做法:1.锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。2.用清水洗净鸡翅外貌的浮沫后,沥干备用。3.大葱切段,姜去皮切片。

4.锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香、八角、花椒、桂皮。5.把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。

6.再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。7.打开盖子,调入盐,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可。55.宫保鸡丁质料:鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g。

做法:1.鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混淆匀称,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

2.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混淆匀称制成调味欠汁。3.中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火逐步炸至微微上色,捞出沥干油分待用。4.继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。

5.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。56.清炒四季豆四季平安质料:四季豆、洋葱、花椒、生姜、盐、菜籽油做法:1、四季豆择好,洗净切丝;洋葱切小段;生姜切丝2、油烧热后下姜丝、花椒、洋葱爆香后,加入四季豆翻炒片刻3、待四季豆熟后,加入1小勺盐调味即可57.韭菜猪肉饺子招财进宝食材准备:猪肉 300g、韭菜 400g、木耳 10g、饺子皮 适量、盐 适量 料酒 适量、白糖 适量、食用油 适量、东古一品鲜 适量、黑胡椒粉 适量、姜 适量;做法步骤:1.猪肉绞好,兑上温水,按一个偏向搅拌。然后依次添加一品鲜、姜、盐、糖、料酒、黑胡椒粉、食用油。

(提前煨好入味)2.韭菜摘好,在水中净泡一会洗洁净,再切成小段,然后倒入肉馅里,搅匀。3.加木耳,然后再把肉馅和韭菜叶沿着一个偏向搅拌即可。58.鲜肉萝卜汤圆)团团圆圆质料:肉末200克,萝卜丝200克。糯米粉300克。

盐10克,味粉8克,鸡粉5克,糖5克,味极鲜酱油10克,麻油20克,生粉20克,水120克。做法:1、将水和糯米粉和谐成糯米团,待用。

2、萝卜丝加盐拌匀,待萝卜渗出水份后,倒掉水份,萝卜丝飞水至熟,晾干水份,待用。3、肉末生炒至熟,加入萝卜丝、调味料炒匀成咸肉萝卜馅心,出锅待用。3、30克面团包20克馅心,裹成汤圆,下锅煮熟即可。

@庄主谈农村和庄主学起来,大年三十一起为家人准备一桌有情有味的团圆饭。喜欢的可以自己收藏转法,谢谢大家。庄主将连续分享种种美食的做法,人生苦短唯有真情和美食,不行辜负。


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